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本报记者 周冉冉

“苏式红烧肉、五行豆腐、蟹粉烩鱼圆、羊方藏鱼……”这些精美的菜品是江苏省“福彩杯”养老服务机构老年人营养餐大赛中评选出的“最受欢迎老年菜肴”。

10月27日，首届江苏省“福彩杯”养老服务机构老年人营养餐大赛决赛在扬州市举办。此次大赛是江苏省养老服务领域首次举办的膳食服务技能大赛，来自13个设区市和省本级的14支参赛队共56名选手参加了此次全省决赛。大赛既是对江苏省老年餐饮服务队伍技能水平的检验，也是对养老服务一线从业者“工匠精神”和职业风采的集中展示。

“十八般武艺”亮相大赛

养老服务机构供应的菜肴是什么样的?汆炖蒸煮、煎烤烹炒……决赛现场，选手们使出“十八般武艺”，充分考虑营养、搭配、口味和价格等评比指标要求，在规定时间内精心制作适合老年人吃的热菜、面点小吃和营养套餐，还原了“苏适养老”膳食服务的日常场景。

太湖鱼虾肥，苏州老年人的餐食中鱼虾水产必不可少，选手们制作的太湖银鱼羹、兰花鲑鱼盒等回味鲜甜;徐州菜讲究食疗食补，当地特色养生名菜羊方藏鱼、彭城鱼丸等亮相赛场;淮安是淮扬菜系发源地之一，当地选手精心制作了槐花莲藕饼，有助于老年人预防“三高”……

选手们烹制的老年人餐食充分体现了江苏各地饮食文化特色，他们现场讲解，阐述设计理念、配餐特点、餐食营养等相关内容。让老年人吃得更营养、更健康、更科学、更有保障是他们的共同目标。

江苏全省还同步开展了老年营养餐科普、最受欢迎老年菜肴征集、特色老年营养餐展示、老年人营养餐大赛风采发布等配套活动，进一步提升全省养老服务机构的助餐水平和服务质量。

“我们欣喜地看到，越来越多的80后、90后年轻人积极投身老年餐饮服务工作。”江苏省民政厅厅长吕德明表示，为老年人烧菜做饭是技术活、更是良心活，需要一批厨艺水平优良、热心养老事业的专业人才。年轻人的加入为养老服务人才队伍增添了新力量，也注入了新活力。

“苏适养老”保障三餐口福

民以食为天，保障广大老年人吃饱吃好，是老年人有感的身边小事，也是事关千家万户的民生大事。

此次大赛的冠名单位江苏省福利彩票发行中心现场展示了近年来福彩公益金助力“苏适养老”、添彩最美晚霞的丰硕成果。据江苏省福彩中心主任朱长引介绍，2021年，省级福彩公益金资助全省社会养老服务体系建设项目1.8亿元，聚焦老年人所需所盼，着力构建居家社区机构相协调、医养康养相结合的养老服务体系。

截至2021年年底，江苏60周岁以上老年人口达到1883.68万人。保障广大老年人吃饱吃好、吃得营养健康是构建供给高质量、普惠高水平、享老高品质“苏适养老”服务体系的重要方面。

《江苏省养老服务条例》将助餐列为居家社区养老服务重要内容。省民政厅联合多部门印发《江苏省基本养老服务指导性目录(2022版)》，增列助餐为基本养老服务项目。各地加大财政支持力度，对特殊困难老年人给予助餐服务补贴。

同时，省民政厅、省市场监督管理局在全省联合开展养老服务机构“明厨亮灶”工程，保障机构全流程餐饮服务更加规范。各级民政部门积极协同市场监管等部门，对养老机构、社区助餐点等常态化开展食品安全检查，确保广大老年人吃得安心。

各地因地制宜办“食”事

据统计，当前江苏全省共运营老年人助餐点4680家。多数居家社区养老服务中心具备助餐服务功能，疫情期间也坚持为特殊困难老年人提供上门送餐等刚需服务。一批社会餐饮企业通过开设“银发餐桌”、挂牌“长者食堂”等方式参与进来，丰富助餐服务供给。

南京、无锡、常州、淮安、宿迁等市布局建设社区银发助餐点，构建“15分钟助餐服务圈”。其中，苏州市全面推行助餐服务社会化运营;连云港、盐城等市将助餐服务列入政府民生实事;扬州市以颐养住区建设为抓手，将老年人助餐融入社区服务;徐州、南通、泰州推动建设中央厨房提升为老助餐服务能力;镇江市则开发了老年助餐信息系统，推动助餐服务智能化……各地因地制宜，共同将老年人的“食”事办实。

食安才能心安，让老年人吃得安心是打造高质量养老服务体系的关键一环。吕德明表示，江苏聚焦广大老年人日益增长的高品质、多样化养老服务需求，打造具有江苏特色的“舌尖上的养老”，努力促进养老服务质量水平整体提升，保障广大老年人安享幸福晚年。