本报记者   张   婷

中午11点，暑气渐盛，北京长安商场地下一层的“西城区父母食堂”（以下简称“父母食堂”）里，老人们接踵而至，不一会儿便排起了长队。

烧茄子、炒鸡、狮子头、炒青菜……11种菜品、5种主食一字排开，老年人自助选择餐品后，食堂按照2.98元一两的优惠价格称重收费。

“买菜、做饭、洗锅，退休后就围着灶台打转了，有了‘父母食堂’，我基本每天都来。”张阿姨端着选好的午餐笑着说，“离开了灶台，才能更好地享受生活。”

一日三餐对老年人来说，不仅是基本的生活需求，还是安全感、幸福感、获得感的重要来源。近年来，北京市西城区将养老服务工作列为头号“民心工程”，把老年人的“食”事儿办到了实处。2022年，西城区整合养老驿站及部分社会助餐点，以创建“父母食堂”养老助餐服务品牌为抓手，开启了养老助餐2.0时代，让老年人的一餐饭吃出了更多幸福感。

专业赋能??餐品、服务提质升级

“我要两张肉饼，一份土豆丝饼，打包带走。”70岁的冯爷爷每天都要来西城区西长安街道太仆寺社区养老服务驿站“父母食堂”打个卡，“自己在家不愿做饭，遛个弯的工夫就到这儿了，在这儿吃放心、踏实。”

“姑娘，我来份酸菜白肉。”“我要西红柿炒鸡蛋，加一份米饭。”……每到用餐时间，食堂里熙攘又有序，这里如此火爆，到底有什么独特之处？

“食材好！”——在驿站运营方北京明苑投资集团总经理李艳英看来，想让老年人吃得有滋有味，想要在助老餐赛道上突破重围，必须把食材做到极致，“我们有蔬菜种植基地，主打绿色、健康，要让老年人吃得放心。”

“味道好！”——“父母食堂”的厨师来自明苑集团旗下餐饮公司，“我们把餐厅里最受欢迎的菜品复制过来，结合老年人口味进行升级，让老年人在社区吃到餐厅的味道、家的味道。”李艳英接着向记者介绍道，“厨师工资由餐饮公司发放，食堂的运营成本降下来，才能把更多福利给到社区老年人。”

“服务好！”——“父母食堂”承载的是家的味道，也传递着爱与温暖。记者看到，从老人走进“父母食堂”开始，便有“陪餐员”陪伴左右，哪里取餐、哪里结账、哪里有空位，有“陪餐员”带领，老人不“迷路”。同时，老人对餐品的意见建议，“陪餐员”也一一记录，让菜品更加贴合老人的胃口。

“陪餐员”是西城区提升老年餐品质的新尝试，通过鼓励街道社区干部、党员志愿者、老年志愿者成为食堂“陪餐员”，深入老年人群体、了解老年人需求、普及养老政策，让他们成为老年人的知心人、贴心人。

“为老年人服务，就要保质保量，既然选择做养老，就不能想着赚多少钱，微利就行，反而，集团其他赚钱的板块都要无偿为养老赋能。”太仆寺驿站负责人赵翠霞对为老服务有着自己的理解，“养老服务做好了，集团的口碑也就打出去了，对集团其他板块来说是最好的助力。”

社会企业需要政府宣传和激励，政府需要社会企业作为“父母食堂”的主阵地，为老年人提供优质、高效、便捷的助餐服务，一场双向奔赴就此开启。

科技支撑??助餐服务智慧便捷

走进西城区广外街道幸福食光长者食堂（社区大食堂），工作人员正紧锣密鼓地准备着午餐：冬瓜鸭块、肉末烧三鲜、炒合菜……热气腾腾的小碗菜香气四溢，让人看了胃口大开。

“我们的老年餐主打小碗菜，每份230—250克，量小、花样多，老年人花十来块钱就能吃好。”作为运营方，北京天泰永康居家养老服务有限公司运营经理崔丽丽在开业前做了充足的功课，“老年人基础疾病比较多，在菜品设置上，我们做到了少盐少油软烂，同时有营养师搭配餐品，确保老年餐营养均衡。”

服务人性化的同时，店面还引进了智能化菜品结算系统、菜品加热系统，让这里科技感满满。一顿饭摄入了多少脂肪、蛋白质、碳水化合物？这些营养信息不用算，系统会自动告诉你。

工作人员提前将菜品照片、营养成分、菜品价格等录入结算系统，老年人结账时，将餐食放在指定区域，相关信息立即显示在屏幕上，老年人不仅可以知道自己是否营养摄入过量，而且刷一下脸或卡即可结账。点餐处的菜品加热系统，饭菜放在里面不会变冷，老人们随时都可以吃到热乎饭。

“西城区老年人多，老年餐是最大的服务需求。”据西城区民政局工作人员介绍，为满足老年人多样化、个性化的餐饮需求，西城区鼓励并吸引社会企业加入到老年助餐服务中来，通过西城区助餐平台统计服务量，并给予相应奖励，“一年达到1万单奖励3万元，3万单奖励10万元，5万单奖励20万元，目前，共有243家助餐点加入‘父母食堂’管理平台，服务老年人68.1万人次。”

对“父母食堂”来说，有一定的就餐量才能保本、盈利，更多人来就餐有助于食堂的可持续经营。记者看到，食堂除了为老年人提供助餐服务外，还为附近几家养老驿站提供配送餐服务，也对社区居民开放。“每月租金、人工成本等加起来有七八万元，只有不断扩大群体，我们的服务才更可持续。”崔丽丽告诉记者，食堂运营3个多月来，仅老年餐服务量就已达2万余单。

“父母食堂+（家）”???让老年人享受幸福晚年

“老年餐是良心餐，从原材料到厨师操作，从卫生安全到餐品感官，要面面俱到。”这是长安商场“父母食堂”运营商北京华方餐饮管理有限公司负责人张珊珊的切身体会。

按两收费的服务模式，更是深得老年人青睐。“我饭量算大的了，打上四五种菜，两种主食，花费也就20多元。”前来就餐的杨大爷给记者算了一笔账，“还是在这里吃饭方便、实惠，自己做饭，蔬菜、肉、蛋、水电气费，花得也不少，吃得还单调、麻烦。”

除了满足前来食堂就餐老年人的需求，长安商场“父母食堂”的后厨，还通过集中配送的方式，向周边乃至西城区其他街道养老服务驿站提供配餐服务。

“我们的后厨有400平方米，每天能配餐1000余份，用标准化保证菜品质量，让更多老年人享受高质量的助餐服务。”张姗姗向记者介绍道，为保障配餐速度与质量，后厨采购了3台自动炒菜机，“只需要将原材料进行初步加工处理，并对机器进行设定就可以，菜品味道非常不错。”

自今年4月运营以来，长安商场“父母食堂”老年餐服务量已达3.1万单。为持续提升“父母食堂”对社会餐饮企业的吸引力及对老年人的凝聚力，西城区结合“红墙先锋工程”和“双提升”工程，持续推动“父母食堂”提质增效和相关工作人员强基赋能，形成“父母食堂+（家）”养老助餐升级版。

“我们将进一步鼓励和引导更多社会餐饮企业加入进来，让更多老年人享受幸福‘食’光。”据西城区民政局工作人员介绍，西城区将按照每1000—1500人一个助餐点的密度增设老年助餐点位，“同时，我们要整合各类服务资源，精准对接服务需求，在‘父母食堂’基础上，融入课堂、养生堂、育幼堂、五点钟校堂等服务，让‘父母食堂+（家）’助推实现老年人食有餐、学有课、乐有享，真正让老年人住在家里、食在社区、学在社区、乐在社区。”